Amsterdam Coffee Festival 2017
In Teil 1 dieser Reihe haben wir die Geschichte des Kaffees bis zu Melitta Bentz' Papierfilter (1908) und den ersten Gaggia-Patenten (1938/1947) erzählt – bis zu dem Punkt, an dem Kaffee technisch das Getränk wurde, das wir heute kennen. Doch was danach passierte, ist mindestens genauso spannend: In den letzten sechzig Jahren hat sich Kaffee gleich mehrfach neu erfunden.
Dieser Beitrag ist bewusst kein reiner Specialty-Coffee-Text. Ja, es geht um Third Wave, um seltene Sorten und um Maschinen, die so viel kosten wie ein Kleinwagen. Aber genauso geht es um Kapseln, Vollautomaten und die Frage, warum Nespresso für Millionen Menschen die richtige Wahl ist. Beides gehört zur Geschichte des Kaffees seit den 1960ern – und beides verdient, ernst genommen zu werden. Wie immer in meinen Kursen geht es mir dabei nicht darum, dir vorzuschreiben, was „richtiger" Kaffee ist, sondern darum, dass du verstehst, was hinter deiner Tasse steckt.
Kaffee heute in Kürze
Nach Peet's und Starbucks (Second Wave) entstand ab den 1990ern die Third Wave: Kaffee wird wie Wein behandelt, mit Direct Trade, hellen Röstungen und eigenen Wettbewerben. Heute prägen Specialty Coffee, neue Maschinenmarken, Klimawandel-Preise und künstliche Intelligenz die Branche – während sich um Geisha, Americano & Co. bis heute Mythen halten.
Was dich in diesem Beitrag erwartet:
Von der Second Wave zur Third Wave: Wie Kaffee zum Spezialitätengetränk wurde
Handwerk gegen Bequemlichkeit: Kapselkaffee und die Gegenbewegung der Prosumer-Maschinen
Kaffee wird zur Wissenschaft: Specialty Coffee, Wettbewerbe und neue Verarbeitungstrends
Cold Brew, Pflanzenmilch und der neue Massenmarkt
Klimawandel, Rekordpreise und was das für deinen Kaffee bedeutet
Mythen-Check: Geisha, Jamaican Blue Mountain, Kopi Luwak und der Americano
Regionale Kaffeekulturen heute: Wien, Schweiz, Italien und der Balkan
YouTube, KI und die neuen Stimmen der Kaffeeszene
Robins Perspektive: Was sich im Fachhandel wirklich verändert hat
Industriekaffee oder Spezialitätenkaffee? Was die Entwicklung für deine Tasse bedeutet
Häufige Fragen zu Kaffee heute, Third Wave und Specialty Coffee
Von der Second Wave zur Third Wave: Wie Kaffee zum Spezialitätengetränk wurde
1966, Berkeley: Alfred Peet eröffnet Peet's Coffee und röstet dunkler und handwerklicher, als es in den USA damals üblich war. Peet's wurde für die späteren Starbucks-Gründer so etwas wie ein väterlicher Mentor – sie durften sogar sein Ladenkonzept und seine Lieferantenkontakte übernehmen.
30. März 1971, Seattle: Drei Freunde – Jerry Baldwin, Zev Siegl und Gordon Bowker – eröffnen Starbucks. Was heute überrascht: Anfangs verkauften sie ausschließlich Kaffeebohnen, keine fertigen Getränke. Erst mit Howard Schultz, der 1982 einstieg, kam 1984 die erste Espressobar. Eine kleine Randnotiz aus dieser Zeit zeigt, wie eng beide Unternehmen verbunden waren: 1987 verkauften die drei Starbucks-Gründer ihr Unternehmen an Schultz – um sich ganz auf Peet's zu konzentrieren, dessen vier Filialen sie 1984 gekauft hatten.
Starbucks gilt seither als das Symbol der Second Wave: Kaffee wurde vom Bohnen-Handelsgut zum Erlebnis-Getränk, Café-Ketten machten das italienische Espressobar-Gefühl massentauglich. Ein weiterer Meilenstein dieser Zeit: 2000 in Monte Carlo fand die erste World Barista Championship statt, organisiert von den Vorläuferverbänden der heutigen Specialty Coffee Association (SCA).
Aus genau diesem Wettbewerbsgedanken heraus entstand ab den 1990er-Jahren die Third Wave: eine Haltung, die Kaffee wie Wein oder Schokolade behandelt statt wie Massenware. Bohnen werden nach Farm statt nach Land eingekauft (Direct Trade), Röstungen fallen heller aus, damit der Charakter der Bohne sichtbar bleibt, und der Ursprung wird zum Teil der Geschichte, die man erzählt. Das Ziel: ein klarer, reiner Geschmack statt einer möglichst dunklen, gleichförmigen „Kaffee-Note".
Handwerk gegen Bequemlichkeit: Kapselkaffee und die Gegenbewegung der Prosumer-Maschinen
Während sich die Third Wave in Röstereien und Cafés ausbreitete, lief parallel eine ganz andere Entwicklung: 1975 beobachtete der Nestlé-Ingenieur Eric Favre eine römische Espressobar, 1976 meldete er sein Patent an – auf den Markt kam Nespresso aber erst 1986, zunächst in der Schweiz. Ab 2012 liefen die zentralen Nespresso-Patente aus, danach kamen viele Drittanbieter dazu. Das Wachstum war beachtlich: Über zehn Jahre wuchs Nespresso mit rund 30 Prozent pro Jahr, bis 2010 wurden allein seit 2000 rund 20 Milliarden Kapseln verkauft.
Dieser Bequemlichkeit stand von Anfang an eine Gegenbewegung gegenüber: das klassische Handwerk der Siebträgermaschine. Bis in die 1930er-Jahre hinein hatten Espressomaschinen – von den ersten Bezzera- und Pavoni-Modellen ab 1901 an – durchweg stehende, vertikale Kessel. 1939 kam der nächste große technische Sprung, und er kam ausgerechnet aus Florenz: 1927 hatten die Brüder Giuseppe und Bruno Bambi dort La Marzocco gegründet, benannt nach dem Florentiner Wappentier. Nur zwölf Jahre später meldete das noch junge Unternehmen als erstes ein Patent für einen liegenden, horizontalen Kessel an – ein Entwurf von Giuseppe Bambi, den das Unternehmen bis heute „Marus" nennt. Diese liegende Bauweise veränderte den Arbeitsablauf hinter der Bar grundlegend und wurde zum Vorbild für praktisch alle späteren Siebträgermaschinen. Ich habe die Werkstatt in Florenz 2018 selbst besucht – die alten Hebelmaschinen aus dieser Zeit stehen dort bis heute in der Ausstellung, direkt neben der laufenden Produktion.
La Marzocco wuchs von den 1990ern bis 2004 eng mit Starbucks zusammen – 1994 begann das Unternehmen sogar, in Seattle Maschinen speziell für Starbucks zu fertigen. 2004 wechselte Starbucks dann zu Vollautomaten, die enge Partnerschaft endete – bis heute gilt La Marzocco in der Specialty-Szene aber als eine der Referenzmarken überhaupt.
Weitere italienische Traditionsmarken prägen das Bild bis heute: Sanremo, 1976 in San Remo gegründet, und Victoria Arduino, bereits 1905 in Turin von Pier Teresio Arduino gegründet – damit sogar älter als Gaggias erstes Patent von 1938. Warum ausgerechnet Italien und nicht das kaffeehausverliebte Wien zur Heimat der großen Espressomaschinenmarken wurde, ist eine offene, spannende Frage, auf die sich in der Recherche keine eindeutige Antwort finden ließ.
Aus der Third-Wave-Bewegung selbst entstanden dann eigene, jüngere Maschinenmarken – diesmal aus den USA: Synesso wurde 2004 in Seattle gegründet, vom früheren La-Marzocco-USA-Ingenieur Mark Barnett, der eine eigene, bessere Maschine bauen wollte. Slayer entstand ab 2007 in Seattle aus ersten Experimenten mehrerer Branchenveteranen, offiziell auf den Markt kam die Maschine 2009 bei der SCAA Expo in Atlanta – bekannt wurde sie für den Hebel zur präzisen Drucksteuerung und extrem konstante Brühtemperaturen.
Der jüngste Schub kommt aus der Home-Barista-Szene. Seit Corona ist die Nachfrage nach hochwertigen Espressomaschinen für zuhause spürbar gewachsen – Home-Baristas haben heute oft mehr Wissen als der Durchschnitt vieler gastronomischer Kaffeekonzepte. Getrieben wird das von „Prosumer"-Maschinen zwischen Hobby- und Profi-Niveau: Decent Espresso, gegründet vom Software-Unternehmer John Buckman, der mit dem renommierten Kaffee-Experten Scott Rao zusammenarbeitet, setzt auf App-Steuerung und reproduzierbare Ergebnisse. Ganz neu, made in Germany: die MARO Model 1 von MARO Coffee Engineering aus Suhl in Thüringen – eine Einzelgruppen-Prosumer-Maschine für rund 5.000 Euro mit Echtzeit-Druck- und Flussmessung, smarter Mahlgrad-Empfehlung.
Am anderen Ende der Entwicklung trifft sich beides: Geräte wie die WMF espresso NEXT sind halbautomatische Siebträger mit eingebauten Mahlwerken und automatischer Milchdosierung – klassische Handwerkstechnik, aber mit spürbar mehr Automatisierung. Ob sich die großen Hersteller künftig in diese Richtung bewegen oder ob echte Siebträgertechnik eine Nische für Enthusiasten bleibt, ist eine der spannenden offenen Fragen der Branche.
Du willst selbst verstehen, warum eine Siebträgermaschine so anders schmeckt als eine Kapsel? Im Espresso Kurs - Intensiv in Garmisch-Partenkirchen zeigen wir dir genau das.
Kaffee wird zur Wissenschaft: Specialty Coffee, Wettbewerbe und neue Verarbeitungstrends
Robin als Teilnehmer in 2019
Was macht einen Kaffee offiziell zu „Specialty"? Die Specialty Coffee Association vergibt beim Cupping (der standardisierten Verkostung) Punkte auf einer Skala bis 100. Offiziell gilt: 80 bis 84,99 Punkte heißen „Very Good", 85 bis 89,99 „Excellent", 90 bis 100 „Outstanding". In der Praxis hat sich bei vielen Röstereien inoffiziell schon 84 als „Floor" eingebürgert – die Schwelle, ab der ein Kaffee überhaupt als „richtig gutes" Specialty gilt. Wichtig zu wissen: Die SCA selbst ist 2024 von der reinen Punktzahl als striktem Kriterium abgerückt und bewertet seither ganzheitlicher.
Parallel dazu hat sich in den letzten zehn Jahren viel bei der Aufbereitung (Processing) getan. Seit Mitte der 2010er-Jahre etabliert sich anaerobe Fermentation: Die Kaffeekirschen fermentieren unter Sauerstoffabschluss in geschlossenen Tanks, was intensive, oft fruchtig-alkoholische Aromen erzeugt. Seit 2025 spricht die Fachpresse von einer neuen, noch jüngeren Kategorie: Co-Fermentation. Dabei werden der Kirsche gezielt zusätzliche Zutaten – Fruchtfleisch, Gewürze, Kulturhefen – zugesetzt, die den Geschmack aktiv steuern. Ein Treiber dieses Trends: niedrige Rohkaffeepreise zwingen vor allem kolumbianische Erzeuger dazu, sich über Verarbeitungs-Innovation vom Markt abzuheben. Ein Teil der Kritik daran: Nicht jeder deklariert offen, wenn dem Kaffee beim Fermentieren Aromen zugesetzt wurden – ein Transparenzproblem, über das sich auch Röster ärgern.
Cold Brew, Pflanzenmilch und der neue Massenmarkt
Nicht jede Entwicklung der letzten Jahre kam aus der Specialty-Ecke. Starbucks führte Nitro Cold Brew im Sommer 2016 ein – zunächst nur in vier Seattle-Filialen, dann schrittweise landesweit. Und der Konzern-Appetit auf Specialty-Marken zeigt sich exemplarisch an Blue Bottle Coffee: 2017 kaufte Nestlé die Mehrheit an der US-amerikanischen Third-Wave-Kette für rund 425 Millionen US-Dollar, bei einer Unternehmensbewertung von über 700 Millionen. 2026 verkauft Nestlé Blue Bottle weiter – an Centurium Capital, den größten Investor hinter der chinesischen Kaffeekette Luckin Coffee, für laut Presseberichten unter 400 Millionen US-Dollar. Ein Geschäft, das in der Fachpresse als Zeichen für schwierige Marktbedingungen bei stationären Specialty-Ketten und für die Expansion asiatischer Kaffeeketten in den Westen gelesen wird.
Auch bei der Milch hat sich der Massenmarkt bewegt: 2023 wurden in Deutschland mit Pflanzendrinks rund 805 Millionen Euro umgesetzt, ein Plus von 11 Prozent zum Vorjahr – Deutschland ist damit Europas größter Markt für pflanzliche Lebensmittel. Für Baristas ist das keine Überraschung: Hafermilch etwa schäumt ähnlich wie Kuhmilch, mit weniger Dampf – ein Grund, warum sie sich in vielen Cafés als Standard durchgesetzt hat.
Klimawandel, Rekordpreise und was das für deinen Kaffee bedeutet
Im Februar 2025 erreichte Arabica an der Börse mit 4,41 US-Dollar pro Pfund einen historischen Höchststand – mehr als doppelt so hoch wie ein Jahr zuvor. Haupttreiber waren Dürreperioden in Brasilien und Ernteausfälle in Vietnam. Wie schnell sich Kaffeepreise bewegen können, zeigt der Blick auf heute: Inzwischen (Stand September 2026) ist der Preis wieder deutlich gefallen, weil sich die brasilianische Ernte erholt – ein gutes Beispiel für die Volatilität des Marktes.
Gleichzeitig steigen die Mindestpreise im Fairtrade-System weiter: Zum 1. Dezember 2026 hebt Fairtrade International seine Mindestpreise erneut an – gewaschener Arabica liegt dann bei 2,00 US-Dollar pro Pfund. Für Specialty-Röstereien wie unser eigenes Geschäft war der Preissprung an der Börse übrigens weniger dramatisch als für die Industrie, denn Specialty kauft ohnehin nie zum reinen Börsenpreis ein, sondern zahlt schon vorher deutlich mehr.
Foto: Pexels
Mythen-Check: Geisha, Jamaican Blue Mountain, Kopi Luwak und der Americano
Geisha: der teuerste Kaffee der Welt. Die Varietät stammt ursprünglich aus dem Gori-Gesha-Wald in Äthiopien, Samen wurden 1936 von einem britischen Konsul gesammelt und gelangten über Tansania und Costa Rica in den 1960ern nach Panama – dort zunächst wegen ihrer Rostresistenz angebaut. Zum Hype wurde Geisha erst 2004/2005, als die Hacienda La Esmeralda mit einer Geisha den „Best of Panama"-Wettbewerb gewann und einen Rekordpreis bei der Auktion erzielte. Seither ging es weiter nach oben: 2017 lag der Rekord bei 601 Dollar pro Pfund, 2019 bei 1.029 Dollar, 2022 wurden bei einer Privatauktion rund 42.000 Dollar für 3,1 Kilogramm bezahlt. Aber: Geisha ist heute nicht mehr nur Nische. Einfache Geisha-Kaffees sind mittlerweile im Handel erhältlich – die prämierten Top-Lots bleiben dagegen so exklusiv und teuer wie eh und je.
Jamaican Blue Mountain: Marketing statt Spitzenklasse. Fachquellen bestätigen, was in der Szene oft vermutet wird: Der hohe Preis beruht stark auf Marketing und Exklusivität – geschmacklich gilt die Sorte unter Kennern eher als solide, nicht als Spitzenklasse.
Kopi Luwak: Marketing plus ein echtes Tierwohl-Problem. Der aus dem Kot von Zibetkatzen gewonnene Kaffee ist ebenfalls vor allem ein Marketing-Fall. Hinzu kommt ein handfestes Tierwohl-Thema: Ein Großteil der kommerziellen Produktion stammt von Zibetkatzen, die für die Massenproduktion in Käfigen gehalten werden.
Americano: die GI-Legende. Die beliebte Geschichte erzählt von US-Soldaten, die sich im Zweiten Weltkrieg in Italien ihren Espresso mit heißem Wasser streckten, weil er ihnen zu stark war. Legende. Laut Oxford English Dictionary stammt der Begriff „caffè americano" sprachhistorisch eher aus dem mittelamerikanischen Spanisch der 1950er-Jahre, ursprünglich ein eher abwertender Begriff für milden Kaffee. Der erste englische Beleg stammt aus dem Jahr 1964, aus einer jamaikanischen Zeitung – ins Italienische kam der Begriff sogar später als ins Englische. Das widerspricht der populären GI-Erzählung.
Regionale Kaffeekulturen heute: Wien, Schweiz, Italien und der Balkan
Der Verlängerte hat tiefere Wurzeln als der Americano: Schon im Wien des 19. Jahrhunderts konnten Gäste anhand von Farbpaletten die gewünschte Stärke wählen. Technisch wird beim Verlängerten der Espresso auf bereits im Glas befindliches heißes Wasser gezogen – meist deutlich weniger verdünnt als beim international üblichen Americano.
Kaffee Crème (Caffè Crema) ist streng genommen kein verdünnter Espresso, sondern wird eigens mit gröberem Mahlgrad und längerer Extraktion als größerer Espresso gebrüht. Entstanden ist das Getränk in den 1980ern im schweizerisch-italienischen Grenzgebiet, manche Schweizer nennen es „Swiss Coffee".
Ibrik, Cezve, Briki, Dzezva: Dass dasselbe Kupfergefäß in der Türkei Cezve, in Griechenland Briki und auf dem Balkan Dzezva heißt, ist zunächst einfach unterschiedliches Vokabular verwandter Sprachen. Die wirklich politische Geschichte betrifft aber den Namen des Getränks: Nach der türkischen Invasion Zyperns 1974 taufte Griechenland „türkischen Kaffee" offiziell in „griechischen Kaffee" (Ellinikós kafés) um – obwohl sich an der Zubereitung nichts änderte.
Italien kostet der Espresso an der Bar traditionell deutlich weniger als am Tisch – ein bis heute gelebter Teil der Kaffeehauskultur.
Und in der Schweiz zeigt zum Beispiel die Basler Kaffeeakademie Kaffeemacher, wie eng Rösterei, Café und Ausbildung dort zusammenhängen: Sie kombiniert Rösterei, Cafés, Onlineshop und ein Kursprogramm vom Home-Barista bis zur professionellen Gastro-Schulung, dazu eigene Herkunftsreisen – mit dem erklärten Ziel besserer Kaffeequalität und fairerer Handelsbeziehungen mit den Ursprungsländern.
Kaffee Crème, Verlängerter, Espresso an der Bar – jede Kultur hat ihre eigene Logik. Im Filter Kurs -Intensiv lernst du die Grundlagen, in der Filterkaffee Meisterklasse gehen wir mit Sensorik noch einen Schritt weiter.
Zwei Wege zu diesem Kurs
Gruppen-Termin – € 159 pro Person: Ihr wählt einen der ausgeschriebenen Termine.
Privat-Termin – € 399 (bis 2 Personen): Euer eigener Termin, unabhängig von den Gruppenterminen, ganz ohne Mindestteilnehmerzahl. Größere Gruppe privat buchen? Kontaktiert uns für ein individuelles Angebot.
Dieser Intensivkurs richtet sich an Einsteiger, die Filterkaffee von Grund auf lernen und wirklich verstehen möchten.
Der Ablauf orientiert sich an klassischen Einsteigerkursen, geht jedoch deutlich tiefer: mehr Praxis, mehr Vergleich und ein klarer Fokus auf Geschmack und Extraktion.
Wir starten mit einer Verkostung, um unterschiedliche Kaffees und ihre Eigenschaften kennenzulernen. Anschließend arbeiten wir intensiv an verschiedenen Brühmethoden und lernen, wie sich Parameter gezielt auf das Ergebnis in der Tasse auswirken.
Was dich erwartet
Einführung in die Welt des Filterkaffees
Cupping – Verkostung verschiedener Kaffees
Einfluss von Herkunft, Aufbereitung und Röstgrad
Zubereitung mit verschiedenen Methoden (V60, Aeropress, Chemex, French Press)
Abstimmung von Mahlgrad, Wassertemperatur und Brühzeit
Vergleich verschiedener Rezepte und Techniken
Verständnis für klaren, balancierten Geschmack
So verstehst du nicht nur „wie“, sondern auch „warum“ verschiedene Methoden und Parameter das Ergebnis in der Tasse verändern.
Kleine Gruppe – intensives Arbeiten
Maximal 4 Teilnehmer sorgen dafür, dass wir individuell auf dich eingehen können und ausreichend Zeit für Praxis bleibt.
Eigenes Equipment willkommen
Du kannst gerne deine eigenen Brüher oder Mühlen mitbringen. Das wird empfohlen, damit du das Gelernte direkt auf dein Setup übertragen kannst.
Details
Dauer: ca. 5 Stunden
Start: 9:00 Uhr
Ort: bei uns vor Ort Garmisch-Partenkirchen
Teilnehmer:
min. 3, max. 4 Personen (Gruppe)
Privat: bis 2 Personen, größere Gruppen auf Anfrage
Preis:
159 € pro Person (Gruppe)
399 € pauschal für bis zu 2 Personen (Privat)
Die Kurse finden ab 3 Teilnehmern statt. Sollte die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht werden, bieten wir dir einen alternativen Termin oder eine individuelle Lösung an. Wer nicht warten möchte, bucht direkt die Privat-Variante oben für einen garantierten Termin allein oder zu zweit.
Wir nehmen kein Geld von Röstereien oder Maschinenherstellern für unsere Kurse – was du hier lernst, ist unsere ehrliche fachliche Einschätzung, kein Verkaufsinteresse
YouTube, KI und die neuen Stimmen der Kaffeeszene
Die Third-Wave-Bewegung fand nicht nur in Röstereien statt, sondern auch auf YouTube. In Großbritannien prägte James Hoffmann – 2007 World Barista Champion, Gründer von Square Mile Coffee Roasters – mit seinem Kanal eine ganze Generation von Hobby-Baristas. In den USA war Chris Baca, Mitgründer der Rösterei Cat & Cloud Coffee in Santa Cruz, seit rund 2015 einer der ersten einflussreichen Kaffee-YouTuber des Landes. Etwas später kam Lance Hedrick dazu, heute eine der bekanntesten jüngeren US-Stimmen zum Thema Kaffee.
Und die Technik geht weiter: Was vor Kurzem noch Zukunftsmusik war, gibt es inzwischen konkret. Tools wie Demetria (Nah-Infrarot-Spektrometrie kombiniert mit maschinellem Lernen für Flavor-Matching), ProfilePrint (Vorhersage von Cupping-Scores) oder avercasso (KI-gestützte Fehlerbohnen-Sortierung per Druckluft) sortieren und bewerten Rohkaffee heute per Kamera und künstlicher Intelligenz. Auch beim Brühen gibt es erste KI-Apps, die Mahlgrad- und Brühempfehlungen geben.
Foto: Pexels
Robins Perspektive: Was sich im Fachhandel wirklich verändert hat
Ich beschäftige mich seit 2015 aktiv mit Specialty Coffee – und der Moment, der mich gepackt hat, war ein gewaschener äthiopischer Kaffee mit Aprikosen-Aroma. So etwas hatte ich vorher noch nicht getrunken, obwohl ich als Servicekraft zuvor täglich 10 bis 12 doppelte Espresso rein funktional getrunken hatte, ohne jede Wertschätzung für das, was da eigentlich in der Tasse war.
„Industriekaffee und Spezialitätenkaffee sind für mich die treffendere Unterscheidung als 'Third Wave' oder 'Fourth Wave'." Beide haben ihre Berechtigung: Wer einen unkomplizierten Koffeinkick will, ist mit Nespresso gut bedient. Wer sich auf die weltbesten Kaffees einlassen will, braucht Zeit und gutes Equipment – dann wird Kaffee zu einem aufwendigen Hobby.
Ein Beispiel für diese Brücke zwischen beiden Welten ist Dallmayr Röstkunst, eine Specialty-Linie mit Fokus auf herausragende Ursprungskaffees, die Dallmayr vor ein paar Jahren eingeführt hat. Ich arbeite selbst mit Dallmayr zusammen – das sage ich hier offen, damit klar ist, woher meine Einschätzung kommt. Kaffees wie ein gewaschener äthiopischer mit dem klassischen äthiopischen Profil schmecken für mich, wie sie es sollen: nicht auf dem Niveau der Top-Cafés der Welt, aber deutlich besser als Standard-Supermarktware – ein guter Einstieg für alle, denen die reine Wettbewerbs-Specialty-Szene zu „freakig" wäre.
Was sich in Garmisch-Partenkirchen konkret verändert hat: Ich merke eine wachsende Nachfrage nach unabhängiger Beratung. Ich nehme kein Geld von Maschinenherstellern oder Röstereien und habe deshalb kein Eigeninteresse daran, was jemand kauft – das wird sehr geschätzt, besonders im Home-User-Bereich.
„Bleib bei den Basics." Wer 2015 ausgestiegen ist und sich fragt, was er heute wissen muss: In den letzten Jahren ist richtig viel Schnickschnack auf den Markt gekommen. Versuch, einen normalen, klassischen Kaffee wirklich gut zuzubereiten – damit bist du schon auf einem sehr guten Weg. Lass dich von Trend-Diskussionen nicht verrückt machen.
Industriekaffee oder Spezialitätenkaffee? Was die Entwicklung für deine Tasse bedeutet
Die letzten sechzig Jahre Kaffeegeschichte lassen sich nicht als eine einzelne, saubere Linie erzählen. Stattdessen laufen mehrere Entwicklungen gleichzeitig: Ketten globalisieren Kaffee (Second Wave), Specialty individualisiert ihn wieder (Third Wave), der Klimawandel macht ihn stellenweise knapp und teuer, und gleichzeitig wird er immer bequemer – Kapsel, Vollautomat, bald vielleicht KI-gestützt. Oft liegen beide Welten nur ein Regal auseinander, in derselben Filiale.
Für deine Tasse heißt das vor allem eines: Es gibt nicht die eine richtige Art, Kaffee zu trinken. Ein Nespresso am Morgen und ein aufwendig gebrühter Geisha am Wochenende schließen sich nicht aus – beide haben ihre Berechtigung, je nachdem, was du gerade willst. Was sich lohnt, ist zu verstehen, warum dein Kaffee schmeckt, wie er schmeckt – und dafür genau hinzuschauen, statt jedem neuen Trend hinterherzulaufen.
Für deine Feier oder dein Firmenevent bringen wir mit unserem Barista-Service für Events und den Schulungen für Unternehmen ein Stück Specialty Coffee direkt zu dir – alle Kurse zum Selbstlernen findest du am Ende dieses Beitrags.
Häufige Fragen zu Kaffee heute, Third Wave und Specialty Coffee
Was ist Third Wave Coffee?
Eine Konsumhaltung, die Kaffee wie Wein behandelt statt wie Massenware: Direct Trade, sortenreine Bohnen, hellere Röstungen und eigene Wettbewerbe stehen im Mittelpunkt. Die Bewegung entstand ab den 1990ern als Gegenbewegung zur Second Wave (Starbucks & Co.).
Was bedeutet Specialty Coffee?
Kaffee, der beim standardisierten Cupping mindestens 80 von 100 Punkten erreicht (offizielle SCA-Schwelle), wobei sich in der Praxis oft schon 85 Punkte als „Excellent"-Marke eingebürgert haben. Seit 2024 bewertet die SCA ganzheitlicher, nicht mehr nach starrer Punktzahl allein.
Warum ist Geisha-Kaffee so teuer?
Der Hype begann 2004/2005, als die Hacienda La Esmeralda in Panama mit einer Geisha den „Best of Panama"-Wettbewerb gewann. Seither sind die Auktionspreise für Top-Lose auf teils über 1.000 US-Dollar pro Pfund gestiegen. Einfachere Geisha-Qualitäten sind heute dagegen breiter im Handel erhältlich.
Stimmt die Geschichte vom GI-Soldaten beim Americano?
Nein, das ist eine Legende. Sprachhistorisch stammt der Begriff „caffè americano" eher aus dem mittelamerikanischen Spanisch der 1950er-Jahre – nicht aus dem Zweiten Weltkrieg in Italien.
Was ist der Unterschied zwischen Kaffee Crème und Americano?
Kaffee Crème wird eigens mit gröberem Mahlgrad und längerer Extraktion als größerer Espresso gebrüht – kein verdünnter Espresso wie der Americano. Entstanden ist er in den 1980ern im schweizerisch-italienischen Grenzgebiet.
Übernimmt künstliche Intelligenz schon das Kaffeerösten?
Noch nicht vollständig, aber reale KI-Tools wie Demetria oder ProfilePrint unterstützen heute schon bei Qualitätskontrolle und Sortierung von Rohkaffee, und erste Apps geben Brüh- und Mahlgradempfehlungen. Den letzten Feinschliff macht weiterhin der Mensch.
Fazit
Kaffee hat sich seit den 1960ern nicht einmal, sondern mehrfach neu erfunden – und tut das bis heute gleichzeitig in völlig unterschiedliche Richtungen: bequemer und handwerklicher, globaler und regionaler, industrieller und spezialisierter. Beides gehört zusammen, und beides verdient deinen Respekt, egal wofür du dich am Morgen entscheidest.
Wenn du selbst tiefer einsteigen willst, komm zu uns in den Kurs:
Quellen
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Starbucks, World Barista Championship: Wikipedia: Peet's Coffee · Wikipedia: Starbucks · Wikipedia: World Barista Championship
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La Marzocco, Sanremo, Victoria Arduino, Synesso, Slayer: Wikipedia: La Marzocco · Buna Coffee: Sanremo · Victoria Arduino Heritage · Synesso About Us · Seattle Business Magazine: Slayer · Slayer: State of Slayer 1 – Our History
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